巻寿司には欠かせない干瓢、干瓢巻としても大人気です   　干瓢といえば栃木県の代表的な特産品ですが、干瓢の正体は夕顔の果肉です。 　天日干しの干瓢は戻して使わなければなりません。   　たっぷりのお湯を張って干瓢を浸し、冷めるまで待ちます。 　それから一旦、水を切り干瓢に少量の塩をふって塩もみします。 　塩分を洗い流して干瓢の戻しは完了です。   　沸騰したお湯に干瓢を入れて適度な柔らかさまで白炊きします。 　炊き上がったら水に落とし、ザルにあげて水切りしておきます。   　干瓢のだし作り。 　濃口、薄口、タマリ醤油、味醂、砂糖、調味料を入れ味を整えます。   　水切りした干瓢を入れ炊きます。 　ここで味を確認しながら程よく色づくまで炊き上げます。   　煮汁を切って巻寿司には欠かせない干瓢の出来上がり。