その他の仕事内容です、出来るだけ手作りで仕込みます    錦糸玉子   　　　ちらし寿司に使う錦糸玉子 　　　玉子のみを焼鍋で薄く焼きます 　　　冷凍錦糸玉子は使っていません 　　　また、無着色ですから玉子や 　　　季節によって色目が変わります   茹タコ   　　　生のタコから仕込みます 　　　足だけにして切り目を入れて 　　　タップリの湯で茹でます 　　　スーパーにあるボイルタコでは 　　　ありません、種類が違います   ボイルエビ   　　エビは特製の網に並べてボイル 　　皮むき、塩、酢、開きなど全て手作業 　　冷凍の開きエビではありません 　　火を通し過ぎないように気をつけます 　　手間のかかる作業も惜しみません   イナリあげ   　　イナリ寿司のあげも自家製です 　　三角に切って十分油抜きします 　　絞ってからダシ汁を作って炊きます 　　昔ながらの甘い関西風の味付け 　　この味をだせるのは女将だけです   活魚いろいろ   　　中央市場にて仕入れた活魚 　　水洗いしてから三枚におろし皮を引き 　　鮮度保持シートで包んで冷蔵庫へ 　　鮮度を重視し、素材の味をそのまま 　　食卓へ宅配します   茶碗蒸し　吸物　赤だし   　　8種類の具が入った茶碗蒸し 　　蒸したてアツアツで宅配します 　　吸物、赤だしは鰹の1番だしから 　　引き、碗盛りして持って行きます