当店の数の子は味付だし数の子です、塩抜きしただけではありません    　数の子はコリコリとした食感が命。 　人工数の子、形成数の子は一切使っていません。 　 　コリコリとした食感のある塩数の子を仕入れています。   　塩数の子は、そのままでは当然塩辛くて食べれません。 　また、裏には薄皮があるので掃除しなくてはなりません。   　 　薬品で裏にある薄皮を溶かせた数の子もありますが、 　 　当店ではあえて皮付きのものを使っています。 　酒を入れた水に数の子を暫く浸しておき、形を崩さないように丁寧に 　 　手作業で薄皮を剥いていきます。   　薄皮を剥き終えたら水につけて塩抜きしておきます。 　吸物などに使う鰹だしより３倍ぐらい濃い目の鰹だしを引き、味付けします。 　 　味付けしたダシに更に追い鰹をして鰹味を利かせます。   　冷ませて鰹をこして、数の子の鰹だしの出来上がり。   　塩が抜けたら水分を取ります。 　 　水を含んだままに鰹だしに漬込むと味が薄まってしまうからです。   　鰹が利いたダシ汁に数の子を漬込み出来上がり。 　味を染み込ませるために３日は漬込んでおきます。 　上にぎり、特上にぎりに使う時は、糸鰹を添えてにぎります。