炊きあがった米と酢を合わせ、シャリ切りする時だけ
天井からの扇風機を使って粗熱を取り除きます。

シャリを合わせたら冷め過ぎないように注意します。



安全、本物志向が望まれるようになり、当店では
食味ランク最高位「特A」受賞の特別栽培米を使用。

対象農薬、化学肥料が5割減のコシヒカリです。
 
寿司米に最も適した「庄内産コシヒカリ
100%を使用しています


ガス釜でふっくらと炊き、人肌温度を保持。 
合わせ酢は二種類の醸造酢を独自にブレンド。

岡山一と言われた名店直伝の合わせ酢の配合は
他言することの出来ない自慢のシャリです。

シャリの配合と合わせ酢は創業以来変わりません。