煮込み煮穴子   活〆の生穴子をじっくりと煮込んだ煮込み穴子。 ふっくら柔らかに仕上げます。 煮汁で煮込んだ穴子に特製の自家製煮詰め醤油との相性は絶品です。 詳しくはコチラ             自家製　玉子   すり身を使った自家製玉子焼き。 今では自店で玉子を焼いている店は殆どないと思います。 添加物を加えていないので玉子によって焼き色が違う時があります。   詳しくはコチラ             巻寿司　干瓢   当店自慢の巻寿司。 昔ながらの味付けで巻寿司には欠かせないものです。 巻寿司の他にも干瓢巻きの細巻としても販売しています。  詳しくはコチラ             巻寿司　高野豆腐   干瓢、巻芯と共に巻寿司の味を決めるのがこうや豆腐。 少し甘めに味付けした煮汁で長時間ゆっくりと弱火で炊きあげます。 形を崩さず、煮詰まらないように仕上げます。 詳しくはコチラ              自家製　煮詰め   穴子の煮汁が煮詰まってきたら煮詰め醤油を作ります。 正に穴子のエキスが凝縮した煮汁から作ります。 この煮詰め醤油は他店では真似出来ない味だと自負しています。   詳しくはコチラ             鰹だし　数の子   当店の数の子は鰹だしに漬込んでいます。 コリコリとした食感、鰹だしの味付けを是非どうぞ。 人工数の子、形成数の子、冷凍数の子は使用していません。 詳しくはコチラ              煮しいたけ   干しいたけから2日間かけて仕上げます。 最後に仕上がる味を計算して煮詰めて水分を飛ばします。 中具とも言い、ちらし寿司や上巻きに使います。 詳しくはコチラ              生鯖　バッテラ   真鯖から仕上げるバッテラ寿司。 鯖の大きさや質に合わせて塩加減と酢に漬込む時間がポイント。 外国産の塩鯖や冷凍鯖は一切、使いません。 詳しくはコチラ